Рождественский пудинг фруктовый

На 12 порций: по 300 грамм сухого инжира, кураги, не нуждающихся в вымачивании, крупно порежем 300 грамм сушеных ананасовых полосок, не нуждающихся в вымачивании 150 миллилитров бренди, тёмного рома или хереса 225 грамм почечного жира мелко натертая цедра и сок 1 маленького апельсина и лимона 225 грамм свежих хлебных крошек 225 грамм коричневого сахара 75 грамм муки 1 ч л молотой корицы 12 кардамоновых стручков, удалим семечки и раздавим 4 больших яйца 1 гранат, только семечки 75 грамм несоленых фисташек, крупно порежем
Для компота: 50 грамм сахара 1 палочка корицы 100 грамм кумквата (маленькие цитрусовые - kumquats), порежем на 4 части 75 грамм свежей или мороженной красной смородины веточками

Английский традиционный рождественский пудинг плотный и жирный, полный сухофруктов и специй. После обильного рождественского обеда такой десерт немного "тяжеловат", тогда вам подойдет этот лёгкий и сочный пудинг, который понравится всей семье. Вместо обычного бренди-масла, подавайте этот пудинг с компотом или нежирными сливками, подогретыми с шафраном и стручками кардамона.
1) покроем маслом и бумагой для выпечки форму для пудинга, объемом 1,6 литров положим сухофрукты в большую миску и смешаем с бренди, ром или хереса. оставим вымачиваемся по крайней мере на 30 минут. смешаем с почечным жиром, цедрой лимона и апельсина, хлебными крошками, сахаром, мукой, специями, яйцами, гранатом и фисташками. смешаем все очень хорошо. Фотография
2) выложим тесто в форму. вырежем большой квадрат из бумаги для выпечки в 2 слоя. сделаем складку посередине, чтобы было достаточно места для поднятия пудинга во время приготовления пудинга. накроем форму бумагой, затем фольгой и завяжем шнурком. Фотография
3) поставим форму в кастрюлю и заполним ее водой, до 2/3 высоты формы для пудинга. доведем до кипения, накроем плотно крышкой и готовим 5 часов, добавляя кипяток по мере необходимости.
4) Чтобы сделаем компот, смешайте в кастрюльке сахар с соком лимона и апельсина, готовим на медленном огне, пока сахар не растопится. добавим корицу, кумкват, доведем до кипения и смешаем с красной смородиной. уберем фольгу с бумагой и перевернем форму на тарелку. подаем пудинг, полив его компотом. Фотография
На заметку:
Сухофрукты, не нуждающиеся в вымачивании, дают лучший результат. Они не такие сухие, поэтому время их вымачивания значительно сокращается. Если вы используете сухофрукты, нуждающиеся в вымачивании, тогда вымачивайте их в течение ночи.
Сделайте заранее:
Смесь для пудинга может быть сделана за день до приготовления пудинга, а приготовим его вы можете в тот день, когда вы его собираетесь подаем.
Хранение:
Для хранения пудинга, остудите его, замените бумагу и фольгу, храните в холодном месте до 1 месяца. Чтобы разогреем пудинг, поместите его в кастрюлю с водой доходящей до 2/3 высоты форму, готовьте 2 1/2 часа перед подачей. Перед подачей сделайте компот.
Ручка из шнурка:
Для того, чтобы вам легче было вынем форму из кастрюли, сделайте ручку из шнурка. Для этого нужно шнурком обвязать форму вокруг после покрытия бумагой и фольгой, крепко завяжем, сделаем ручку из шнурка в 2 слоя. Лучше сделаем ручку подлиннее, чтобы было удобнее.